吃太多牛肉恐增罹患大腸癌風險。一名廿多歲女子，平常嗜吃牛肉，至少每兩天就要吃一次牛肉麵，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻在婚前健康檢查時，發現罹患大腸癌二期。
收治這名病患的國防醫學院外科教授、三軍總醫院大腸直腸科主治醫師饒樹文說，女子年紀輕輕就罹癌，又無家族遺傳史，詢問她飲食習慣後，才發現她很愛吃牛肉麵，不但頻率高且持續多年；還好她治療後恢復健康，不但結婚，還生了孩子。
醫界早就發現，過量吃紅肉，是罹患大腸癌危險因子。饒樹文說，國外研究也指出，紅肉中又以牛肉，容易誘發大腸癌，致癌率超過羊肉、豬肉；像是西方吃牛肉較多的國家，大腸癌發生率比亞洲高。
腸癌病友協會理事長、台中榮民總醫院大腸直腸科主任王輝明說，牛肉和羊肉中的左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高溫，易成為致癌物質。
台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠也指出，每天吃紅肉超過三到五盎司、約一百公克到一百五十公克，相當於半個手掌大小，罹癌機率就會增加；而牛排大餐往往一次達九盎司到十二盎司，超出建議量很多倍。
王輝明建議，民眾應減少攝取紅肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，來消除致癌的自由基。
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圖／聯合報提供 |
大腸癌關鍵：吃太多肉
大腸癌近年高居國人十大癌症發生率第一位，預防大腸癌主要靠飲食調整。醫師表示，建議少吃紅肉、香腸等加工製品，要多吃蔬果，增加纖維質，每天至少吃七種不同顏色的蔬果；20歲至40歲青壯年、高危險族群，最好每五年接受一次大腸鏡檢查。
台灣腸癌病友協會理事長、台中榮總大腸直腸外科主任王輝明表示，造成大腸癌的最關鍵原因是吃太多肉，動物性脂肪經過150度以上高溫，只要連續加溫2分鐘，就會產生致癌物，最常見的為苯比；動物性胺基酸經過高溫也會產生異環胺致癌物，尤其是經過高溫燒烤的紅肉。而香腸等加工肉品恐含有亞硝酸鹽，也是致癌物。
他建議，要預防大腸癌最好少吃紅肉和加工肉品，且肉品盡量不要高溫燒烤，以免產生致癌物。想讓腸道更健康，也應增加腸道益菌，最好的方法是多吃蔬果，增加纖維質攝取量，每天至少吃七種蔬果，不同種類、不同顏色，且三餐都要吃。
王輝明說，大腸息肉有八成機率會演變為大腸癌，定期健檢很重要，一旦發現息肉，除了增生性息肉外，均建議切除。
健康吉美健檢中心院長楊培鎮表示，20歲至40歲且有家族史、愛吃肉或高油脂食物、不吃蔬菜等高危險群，建議每五年做一次大腸鏡檢查；40到50歲高危險群建議每三到五年做一次大腸鏡；50歲以上應每三年做一次大腸鏡。
楊培鎮說，通常若大腸息肉在0.5公分到1公分左右可直接切除，1公分以上可切除加上電燒，避免切除息肉時血流較多。
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預防大腸癌 少吃燒烤紅肉
前總統李登輝因大腸癌住院手術，引發國人關注。大腸癌於民國95年發生人數超越肝癌，成為我國癌症發生人數最多的癌症，醫師指出，大腸癌與飲食習慣有關，經燒烤的紅肉易釋放致癌物質，呼籲民眾少吃，多吃蔬果，50歲以上定期接受糞便潛血檢查。
台北榮總大腸直腸外科主任林楨國表示，國內大腸癌每10萬人約40多例，去年新增病例逾萬人，其中直腸與乙狀結腸患者占六至七成。
台中榮總大腸直腸外科主任、台灣腸癌病友協會理事長王輝明表示，大腸癌與飲食密切相關，「絕對不要吃燒烤過的紅肉。」王輝明指出，研究證實燒烤或經高溫烹調的豬、牛、羊等紅肉，會釋放出異環胺（HAs）及多環芳烴化合物（PAHs）等，食用後在體內累積，可能造成細胞變性，「食用燒烤過的紅肉會增加罹患大腸腺癌、乳腺癌、肺腺癌及攝護腺癌機率。」
但王輝明強調，大腸癌若早期發現、早期治療，治癒率很高。臨床統計，早期大腸癌存活率可達八成以上，可惜有人血便大半年還誤以為是痔瘡，完全忽略出血也有可能是大腸癌症狀。
癌症希望基金會董事長王正旭指出，根據研究，50歲以上民眾每一到兩年定期糞便潛血檢查，便能降低15至33%的大腸癌死亡率。但國健局統計，截至去年底，50至69歲近兩年曾接受糞便潛血檢查比率僅有兩成二，顯示大多數民眾未能善用這項篩檢利器。
王輝明強調，有大腸癌家族史者，罹癌機率是一般人3倍，檢查應提前至40歲，一旦發現息肉，應每年做全大腸鏡檢查。
醫師提醒，大腸癌初期症狀並不明顯，但若大便中有血、大便中有粘液、大便變細小、經常性腹瀉或便秘、排便習慣改變等，且持續超過兩周以上，應立即找醫師檢查。
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